大久保水産のご紹介商品一覧
漁獲から製品まで
漁獲から製品までのながれ鹿児島は２本の暖流が流れている関係で、日本でも唯一１年中ちりめん漁が出来ます。中でも薩摩半島の吹上浜沖で獲れるちりめんは決してスマートでない反面、その美味しさは日本中に有名です。
弊社はそんな吹上浜の最北端の市来町沖で持ち船「幸栄丸」で漁獲、自ら加工まで手がけている、所謂生産者の顔が見える商品作りを実施しています。
夕方になると魚のかたまりがばらけてしまう為（昼間は小魚の本能でしょうか、かたまって身を守る？結局それが漁師の格好の標的になってしまうのですが）。
１回ごとの水揚までの所要時間は、長くて「ちりめん」で約２時間、それより傷みやすい「かえり」で１時間。（それ以上時間をかけると魚が傷みやすい
水揚から釜茹でまでの（トラックでの運搬時間）所要時間は約５分
ちりめん」は２分４５秒、「かえり」は１分４５秒。（それ以上だと鮮度が落ち、それ以下だと炊きが甘くなる。「かえり」は所謂しゃぶしゃぶ程度の炊き具合。
天日干しは２.６％、しらすは３.５％（しらすのほうが傷みやすいので少しでも日保ちを良くする為）
「ちりめん」は４０℃、「かえり」は６０℃。但ししらすは３４℃。（あくまで基準であり、その日の天候、気温、湿度で微調整する。）
冷蔵庫は次の３種類が最低必要
| －３℃ | 乾燥機から出てきたものを冷やす為 |
| －７℃ | 天日干し後 |
| －２０℃ | しらすの製品保管 |